某某美食餐廳
面粉如何快速發酵？
教大家一個正確用醋發酵的方法，用醋發酵的面，聞著會更香，而且6分鐘就能發滿1盆。
2021-02-19 08:46:47
【食材】：面粉800克、自釀米醋25ml、白糖15克、食用堿6克、35度溫水360ml。
【做法】：
1.先將白糖放入到溫水中融化，然后將溫水放入到面粉中。
2.接著將自釀醋放入到面粉中，將面和成面絮，末尾放入食用堿，將面揉成團，用保鮮膜包好，即可備用。
3.蒸鍋中放入水，將水蒸上氣，然后關火，將鍋中的氣全部散掉，然后放入面團，大概6分鐘后，面就發滿盆了，發好的面聞著是非常香的。
【白醋發面的訣竅】：
1.很多地方都沒有自釀白醋，但是自釀白醋的做法很簡單，我們將做好的米酒，密封保存2個月以上，米酒就會變成米醋（米酒做法在2018.12.19教大家做過，感興趣的可以去查閱）。因為米醋中含有大量活性的酵母菌，所以就能使面快速發滿盆，又因為醋中含有各種芳香氣味，所以發好的面還聞著更香。
2.用白醋發面時，不要放太多的醋，放多了醋，我們面吃著就會很酸，不過我還是建議大家，用白醋發面時，我們要加適量的食用堿，食用堿是堿性物質，米醋是酸性物質，這樣兩者中和，就可以完全消除醋的酸味，使面吃著更香，看著更白了。
3.揉面時，一定要揉均勻，揉好的標準就是“面光、手光、盆光，”面光就是面的表面看著光滑，手光就是手上沒有沾面粉，盆光就是盆中沒有剩余的面粉，達到這3點，面就是揉的非常標準的。
4.面團放入到蒸鍋中，不要溫度太高，只要蒸鍋中溫度達到40度左右即可，因為酵母菌活性比較高的溫度就在40度左右，超過此溫度，酵母菌活性就會降低。
如果大家當地有自釀的米酒、米醋、啤酒等等含酵母菌的物質，我就建議大家不要用酵母和泡打粉了。因為用米酒、米醋、啤酒等物質發酵的面，聞著更香，發酵的速率就會更快。
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