某某美食餐廳
自制面包教程，比蛋糕簡單好吃，新手一做就成功！
現在分享的是超級實用技能哦，教給你如何自己在家蒸面包，比面包店買的還好吃，主要和大家分享3個關鍵點，這3點做好了，你也能做出層層拉絲，蓬松暄軟的面包。
2021-02-19 09:00:00
碗中打入3個雞蛋，（大約190克，不喜歡吃雞蛋的可以換成牛奶，量稍微少一點）50克白糖，（白糖可以適量增加或者減少，我覺得這個甜度就可以了）如果家里沒有稱，可以用紙杯來衡量，一次性紙杯大約半杯，5克酵母攪拌均勻，加入280克高筋面粉，大約3平杯，攪成面絮加入20克玉米油（食用油就可以，我用玉米油是因為沒有異味），和成面團。
重點1：這一步很關鍵，沾的時候手和案板抹少許油，我大概一共揉進了60克油進去，這樣形成了油膜，所以做出來的面包拉絲效果更好，有的人說我這不算是揉出了手套膜，不是特別均勻，但是因為我揉的時候分次抹了油進去，所以形成了很多層的油膜，這樣做出來的面包口感松軟濕潤，放涼也不會干燥發硬，很多人說她做的時候揉出了手套膜，但是放涼就發硬了，就是因為這個原因，我蒸的這個面包和超市里買的一樣松軟，而且好吃，
重點2：然后整理成圓形進行前列次發酵，發酵好的面團兒大概有原來的2倍大，揉面排氣，分成十個小劑子，分別揉圓。前列次發酵后的面團千萬不能沾水沾油了，那樣會破壞分層，很多人說蒸好的面包和饅頭一樣不拉絲，很可能就是在這一步上操作錯誤了，
重點3：模具底部和周圍都刷一層油，小面團放進去進行第二次發酵，二次發酵好的面團大概有原來的3倍大，一定要充分發酵，這是關鍵3，很多人蒸出來的面包不松軟，就是因為二次發酵不夠蓬松，發酵面團的時候把鍋內加入半鍋水，燒到45度，剛剛燙手的溫度，隔著蒸籠放入面團，溫水醒發的速度快，效果好，味道香。每次醒發大約一個半小時就醒發好了。有的人自然發酵一晚上，第二天也不見面團發酵好，大家要知道酵母是需要35-50度的溫度內才能有效發酵的，天冷的時候不能等它自然發酵哦。
然后刷上蛋黃液，撒上黑芝麻或者葡萄干，干果碎都可以，蓋上刷油的保鮮膜放入蒸鍋水開計時45分鐘關火，悶5分鐘大面包就蒸好了，一定是要刷油的保鮮膜，不刷油的膜遇到高溫就變形收縮了，面包裸露在蒸汽里不會上色的，大火燒30分鐘就開始上色了，只要你按我說的做法，肯定上色很漂亮。鍋里水要足夠，我是蒸鍋加了半鍋水，可以大火15分鐘改成中火15分鐘，等末尾上色的時候再改成大火10分鐘，注意觀察顏色。
不用烤箱、電飯煲，也可以做面包，松軟細膩香甜，比蛋糕還好吃，看看這面包蓬松暄軟，去掉底部油紙，放涼，松軟拉絲，比買的還好吃，蒸面包或者蛋糕，底部都要墊上吸油紙，這樣容易脫模，形狀更好看，對于新手來說，其實蒸面包比烤面包更容易掌握，烤面包如果火候掌握不好很容易糊掉，這個肯定不會糊。
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